1. A tészta keményedése és szerkezeti összeomlása
A hagyományos fagyasztórendszerekben a középhőmérséklet -18 fokra csökkentése akár 90 percig is eltarthat.
Ez a lassú folyamat a következőket okozza:
Keményítő retrogradáció a tésztában
Rugalmasság és puhaság elvesztése
Újramelegítés után visszafordíthatatlan keményedés
2. Kiszáradás és lévesztés pótlása
Magas{0}}nedvességtartalmú töltelékekhez (pl. húslé, babpaszta):
A lassú fagyás nagy jégkristályok képződéséhez vezet
A jégkristályok megbontják a sejtszerkezeteket
Az újramelegítés utáni léveszteség meghaladhatja a 30%-ot
Az eredmény a szájban lévő érzet és a termék konzisztenciájának jelentős romlása.
CBFI mérnöki megközelítés: az egységes fagyasztástól a precíziós szerkezeti fagyasztásig
A CBFI spirálfagyasztót kifejezetten a töltött tésztatermékek termo-mechanikai érzékenységének kezelésére tervezték, szabályozott légáramlási dinamikán és szerkezeti fagyasztásszabályozáson keresztül.
Alapvető technológiai innovációk
1. Kettős-Helix Vortex légáramlási rendszer
A fagyasztó S{0}}alakú kettős spirális szállítószerkezetet alkalmaz, amely a termék folyamatos forgását kényszeríti ki fagyasztás közben.
A -45 fokos nagy sebességű légáramlással kombinálva lehetővé teszi:
A felület és a töltés egyenletes kitétele a hideg levegőnek
Vékony védőjégréteg gyors kialakulása (~1,5 mm)
Csökkentett nedvességveszteség akár 60%-kal
A középső hőmérséklet körülbelül 30 perc alatt eléri a -18 fokot
Ez jelentősen csökkenti a jégkristály méretét, megőrzi a tészta és a töltelék mikroszerkezeti integritását.
2. Ellenőrzött légköri nedvességszabályozó rendszer
A fagyasztóalagút mentén egy érzékelővel{0}}vezérelt légáramlás-szabályozó rendszer található a páratartalom és a nyomásviszonyok dinamikus beállításához.
Amikor a tészta felületének hőmérséklete eléri a célküszöböt, a rendszer:
Stabilizálja a belső páratartalmat az optimális tartományban (58-62%)
Minimálisra csökkenti a felület repedését és kiszáradását
Elnyomja az enzimatikus barnulási reakciókat a fagyasztás során
Ez biztosítja az egyenletes tészta állagot az újramelegítés után.
3. Alkalmazás-Speciális jégkristály-szabályozási technológia
A rendszer a termék szerkezete alapján állítja be a fagyás kinetikáját:
Hússal{0}}töltött zsemle:Finom, tűszerű-jégkristály-képződmény a mélylé visszatartás érdekében
Babpaszta zsemle:Porózus jégszerkezet, amely megakadályozza a belső nyomás felszakadását és a töltés túlfolyását
Ez a célzott megközelítés biztosítja a szerkezeti alkalmazkodást, nem pedig az egyenletes fagyásos feszültséget.
Ipari érték a fagyasztott tésztagyártáshoz
A hagyományos egységes fagyasztás helyettszerkezet{0}}tudatos gyors fagyasztás, a CBFI spirálfagyasztó a következőket szállítja:
Gyorsabb magfagyasztási idő
Jobb textúratartás az újramelegítés után
Csökkentett lé- és nedvességveszteség
Magasabb köteg---konzisztencia
Következtetés
A CBFI spirálfagyasztó átalakítja a fagyasztott zsemle előállítását az alapvető tartósítási folyamatból aprecíziós szerkezetvédő rendszer, biztosítva, hogy a tészta és a töltelék megőrizze eredeti érzékszervi és funkcionális tulajdonságait az egész hideglánc során.
Népszerű tags: CBFI spirálfagyasztó fagyasztott zsemléhez, Kína, gyártó, gyár, ár, vásárlás
