Az élelmiszer-fagyasztás technológia a modern élelmiszeripar központi elemeként szolgál. Nemcsak drasztikusan meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, hanem megőrzi a maximális tápértéket és az eredeti ízt is. A különféle fagyasztóberendezések közül az alagút fagyasztókat az iparban nagy előnyben részesítik hatékony és egyenletes fagyasztási teljesítményük miatt.
1. lépés: Zöldségtisztítás: A gyors fagyasztás előtti kritikus előkezelésként a tisztítás célja a felületi szennyeződések és szennyeződések eltávolítása, miközben minimalizálja a mikrobiális szennyeződés kockázatát. Az általános módszerek közé tartozik a vizes öblítés és a buborékos tisztítás. A tisztítás időtartamát és intenzitását a zöldségfajták szerint kell beállítani a szövetkárosodás elkerülése érdekében. A tisztítást- követően egy előzetes átvizsgálást végeznek, hogy biztosítsák a nyersanyagok állandó minőségét a későbbi feldolgozáshoz.
2. lépés: Zöldségvágás:Ebben a lépésben a megtisztított zöldségeket apró darabokra vagy szeletekre vágják, amelyek gyors fagyasztásra alkalmasak, és nagy feldolgozási pontosságot igényelnek. A vágás módját és méretét a zöldségfajták és a végtermékformák határozzák meg. A tudományos vágás nemcsak a fagyasztás hatékonyságát javítja, hanem megőrzi a zöldségek megjelenését és állagát is fagyasztás után.
3. lépés: Blansírozó kezelés: A blansírozás rövid távú, -magas{1}}hőmérsékletű feldolgozást alkalmaz, hogy gátolja az enzimaktivitást a zöldségekben, megelőzve a barnulást és az ízvesztést a későbbi feldolgozás és tárolás során. A víz hőmérsékletének (általában 80-90 fok) és időtartamának (néhány másodperctől több percig) pontos szabályozása szükséges az enzimek hatékony gátlásához anélkül, hogy az ízt és a tápanyagokat veszélyeztetné.
4. lépés: Hűtés és leeresztés:A blansírozott zöldségeket gyorsan le kell hűteni szobahőmérsékletre, hogy elkerüljük a túlsütést-a maradékhő miatt. A felesleges nedvességet ezután centrifugális dehidratálással vagy természetes vízelvezetéssel távolítják el. Ez a lépés kritikus a későbbi fagyasztáshoz, mivel a túlzott nedvesség nagy jégkristályokhoz vezet, amelyek károsítják a növényi sejtszerkezeteket.
5. lépés: Betáplálás a CBFI Tunnel Mesh Belt fagyasztóba:A CBFI alagúthálós szalagos gyorsfagyasztó egy nagy-hatékonyságú eszköz, amely alacsony-hőmérsékletű légáramlással gyors fagyasztást ér el. Az egyenletes fagyasztás érdekében a lecsepegtetett zöldségeket egyenletesen elosztjuk a szállítószalagon, egymásra rakás nélkül, amely a fagyasztóalagútba szállítja őket az alacsony hőmérsékletű gyorsfagyasztáshoz.
6. lépés: Gyors fagyasztási folyamat:A CBFI alagútfagyasztó belsejében a zöldségek rendkívül alacsony hőmérsékletnek vannak kitéve (általában -30 fok alatt), és maghőmérsékletük gyorsan -18 fok alá csökken. Ez a gyors fagyasztás kisméretű, egyenletes eloszlású jégkristályok képződését idézi elő a sejtekben, csökkentve a sejtfalakra nehezedő nyomást és megőrzi az eredeti szerkezetet és tápanyagokat.
7. lépés: Tápanyagmegtartás:A kisméretű jégkristályok képződése a gyorsfagyasztási technológia magja. A fagyasztási sebesség és hőmérsékleti paraméterek optimalizálásával a CBFI alagút fagyasztó maximalizálja a tápanyag-visszatartást anélkül, hogy károsítaná a sejtstruktúrákat, javítja a fagyasztott zöldségek minőségét, és kielégíti a fogyasztók egészséges és ízletes ételek iránti igényeit.
A kisméretű jégkristályok képződése közvetlenül meghatározza a fagyasztott zöldségek minőségét és tápértékét, amelyek a gyorsfagyasztási folyamat magjaként szolgálnak. Kialakulása szorosan összefügg a fagyás sebességével és a berendezés teljesítményével, a következő specifikus mechanizmusokkal:
1. Változások az intracelluláris víz állapotában: Szobahőmérsékleten a növényi sejtekben a víz folyékony állapotban van. A hőmérséklet csökkenésével a víz jéggé kezd szilárdulni. A lassú fagyasztás hatására a víz nagy jégkristályokká halmozódik fel, amelyek összenyomják és károsítják a sejtfalakat, ami rossz állagot és tápanyagveszteséget eredményez a felolvasztás után.
2. A gyorsfagyasztás funkciója:A gyorsfagyasztás hirtelen hőmérséklet-csökkenést eredményez, gátolja a sejten belüli vízvándorlást és felhalmozódást, így kis, egységes jégkristályokat képez. Ezek a kristályok minimális nyomást gyakorolnak a sejtfalra anélkül, hogy károsítanák a szerkezetet, teljes mértékben megőrizve a zöldség eredeti formáját, állagát és tápanyagait.
3. A műszaki megvalósítás részletei:A CBFI alagút fagyasztó biztosítja a zöldségfelületek és belső terek egyenletes hűtését a levegő áramlási sebességének és irányának optimalizálásával. Eközben a rendkívül alacsony hőmérséklet beállítás (-30 fok alatt) felgyorsítja a fagyasztási folyamatot, lerövidíti a jégkristályok képződésének időtartamát és megakadályozza a nagy kristálynövekedést.
4. Végső hatások: Ez a gyorsfagyasztási technológia -18 fok alatt stabilizálja a zöldségek maghőmérsékletét, biztosítva a kis jégkristályok képződését. Nemcsak megőrzi a sejtszerkezet integritását, hanem maximalizálja a kulcsfontosságú tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok megtartását is.
Népszerű tags: alagút fagyasztó alkalmazása zöldségfagyasztásban, Kína, gyártó, gyár, ár, vásárlás
