A pékáruk egyedi ízük és kényelmük miatt a globális fogyasztók kedvenceivé váltak, de a fagyasztott tészta előállítása és tárolása mindig is „fájdalompont” volt az iparban. A tészta három fő kihívással néz szembe a fagyasztási folyamat során:
1. A keményítő öregedése az íz romlásához vezet: A hagyományos fagyasztási módszerek a lassú hűtési sebesség miatt (általában 4-6 órát vesz igénybe) nagy jégkristályok keletkezését okozzák a tészta belsejében, ami károsítja a keményítő szerkezetét, és felolvasztás után könnyen kiszárad és megkeményedik;
2. A mikroorganizmusok szaporodása lerövidíti az eltarthatósági időt: Ha a fagyasztási hőmérsékletet vagy időt nem szabályozzák megfelelően, a tészta érzékeny a penészfertőzésre, ami a romlás kockázatához vezet;
3. A tételek közötti különbségek befolyásolják a márka hírnevét: A kézi működtetés vagy a nem szabványos fagyasztási folyamatok a felengedés után eltérő fermentációs állapotot és ízt eredményeznek a különböző tételekben.
Ezek a kihívások nemcsak a vállalkozások veszteségköltségét növelik (az iparági adatok azt mutatják, hogy a hagyományos fagyasztott tészta vesztesége eléri a 15-20%-ot), hanem a fogyasztók körében a fagyasztott pékáruk „gyengébb” minőségének képzetét is keltik. A CBFI egyspirálos gyorsfagyasztó gép "gyorsfagyasztás+precíz hőmérsékletszabályozás" technológiájával áttörést jelentő megoldást nyújt a sütőipar számára.
CBFI egyspirálos fagyasztó: tésztafagyasztási technológia
1. Az egyspirálos technológia elve: Hatékonysági forradalom a "lassú fagyasztásról" a "gyorsfagyasztásra"
A CBFI egyspirálos gyorsfagyasztó gép fő előnye az egyedülálló spirális folyamatos fagyasztási folyamatban rejlik:
• Ultra alacsony hőmérsékletű környezet: -40 és -50 fok közötti kényszerhűtő rendszerrel a tészta szobahőmérsékletről -18 fokra 10 perc alatt lefagyasztható, ami jóval meghaladja a hagyományos berendezések 4-6 órát;
• Jégkristály-finomítás szabályozása: A spirális szerkezet biztosítja, hogy a tészta egyenletesen ki legyen téve a hideg levegőnek az egyenletes tolási folyamat során, biztosítva, hogy a jégkristály átmérője 0,5 mikron alá legyen szabályozva a sejtszerkezet károsodásának elkerülése érdekében. Felolvasztás után a tészta rugalmas marad;
• Hőmérséklet szegmentált szabályozás: A készülék intelligens hőmérséklet-szabályozó modullal van felszerelve, amely a tészta típusának (például kenyér, pizza, péksütemény) megfelelően különböző fagyasztási görbéket tud előre beállítani, pontosan illeszkedve a termék jellemzőihez.
2. Műszaki érték: átfogó fejlesztés a tartósítástól a minőségig
• A keményítő öregedésének megelőzése: Gyorsan fagyassza le és zárja be a nedvességet és a cukrot a tésztasejtekben, késleltesse a keményítő retrogradációs (öregedési) reakcióját, és 40%-kal növelje a tészta lágyságát a felengedés után;
• Mikrobiális gátlás: A -18 fokos állandó hőmérsékletű környezet gátolja a mikroorganizmusok, például a penészgombák és az élesztőgombák szaporodását, és az eltarthatósági idő a hagyományos eljárásoknál 7 napról 30 napra nőtt;
• Szabványos gyártás: Teljesen automatizált gyártósorok és intelligens felügyeleti rendszerek biztosítják az egységes fagyasztási paramétereket minden egyes tésztatételhez, a hibaarány kevesebb, mint 2% a visszanyerés utáni fermentációs állapotban.
3. Gazdasági előny: a költségcsökkentés és a hatékonyságnövelés kettős előnye
• A veszteségek csökkentése: A hagyományos fagyasztás 15-20%-os veszteségaránya 3% alá csökkent;
• Gyártási kapacitás növelése: 5 tonnát meghaladó napi egygépes feldolgozási kapacitás, ami 60%-kal csökkenti a munkaerőköltségeket;
• Rugalmas bővítés: A moduláris felépítés támogatja a gyártósorok gyors bővítését, hogy megfeleljenek az ünnepi vagy csúcsszezoni igényeknek.
A CBFI egyspirálos gyorsfagyasztó gép nemcsak a sütőiparban oldja meg a „fagyasztás alacsony minőséget jelent”{0}}átkát, hanem a technológiai vezetés révén a „fagyasztott tartósítás” és a „költségszabályozás” előnyös helyzetét is eléri-. Amikor minden tészta -40 fokon frissen lefagyasztható, és -18 fokon aktív marad, a sütőipari cégek valóban elsajátítják a piacnyitás "aranykulcsát" – stabil minőséggel ismételt vásárlásokat, hatékony termeléssel nyereséget, innovatív termékekkel pedig jövőt nyernek.
Népszerű tags: cbfi egyspirál fagyasztó sütőtészta fagyasztáshoz, Kína, gyártó, gyár, ár, vásárlás
