A fluidizált fagyasztási technológia fejlett élelmiszer-fagyasztási módszer, amely nagysebességű hideg levegőre támaszkodik az élelmiszer-részecskék felfüggesztésére és gyorsan fagyasztására. Ez a technológia különösen alkalmas olyan kis gyümölcsökre, mint a cseresznye, biztosítva az átfogó fagyasztást a felületről a belső térbe egy nagyon rövid idő alatt, hatékonyan megőrizve a cseresznye frissességét és ízét. Pontosabban, a fluidizált fagyasztó egy vibráló fluidizált ágyat és hűtőrendszert használ a cseresznye gyors fagyasztására folyadékos állapotban, nagyfrekvenciás rezgés és erős légáramlás révén. E folyamat során a cseresznye felszínén lévő víz gyorsan kicsi jégkristályokat képez, amelyek nem károsítják a sejt szerkezetét, így megolvadása után továbbra is megőrizhetik eredeti textúrájukat és ízüket.
A hagyományos megőrzési módszerek korlátozásai
A hagyományos cseresznye -megőrzési folyamat során a legtöbb vállalkozás a jégüveg hűtésének és a hidegtárolás kombinációját használja a szállításhoz és a megőrzéshez. Noha ez a módszer bizonyos alacsony hőmérsékleti környezetet biztosíthat, hátrányai is nagyon nyilvánvalóak:
1. lassú hűtési sebesség: A hidegtárolás hűtési hatékonysága viszonylag alacsony, és hosszú ideig tart a szedéstől a teljes hűtésig. Ebben az időszakban a cseresznye továbbra is lélegzik és metabolizálódik, felgyorsítva az öregedési folyamatot.
2. Nagy hőmérsékleti ingadozások: A hideg tárolás gyakori kinyitása és bezárása miatt a raktárban lévő hőmérséklet hajlamos a jelentős ingadozásokra, amelyek befolyásolhatják a cseresznye stabilitását és frissességét.
3. Komoly minőségi veszteség: A lassú fagyasztás nagy jégkristályok képződéséhez vezethet a cseresznye belsejében, káros a sejtszerkezetre. Olvadás után a lágyulás és a vízszivárgás hajlamos, ami súlyosan befolyásolja az ízét és a megjelenést.
Ezekkel a problémákkal szembesülve a cseresznye -feldolgozó vállalkozásoknak sürgősen hatékonyabb és stabilabb fagyasztási megoldásra van szükségük.
Gyakorlati művelet során a cseresznye egyenletesen eloszlik a rozsdamentes acél hálószíjakon, és az alulról felfelé fújó erős szélen keresztül a cseresznyecskék felfüggesztésre kerülnek a levegőben és gyorsan fagyasztva. Ez a módszer nemcsak javítja a fagyasztási hatékonyságot, hanem csökkenti azt a minőségvesztést is, amelyet a hagyományos fagyasztási módszerek okozhatnak. Ezenkívül a fluidizált fagyasztási technológia hatékonysága szintén tükröződik a fagyasztási idő jelentős csökkentésében. A fluidizált fagyasztási technológia, a gyors fagyasztás és a magas színvonalú fenntartás jellemzőivel, ideális választássá vált a kis gyümölcsök, például a cseresznye fagyasztására, hatékony és gazdaságos megoldást kínálva az élelmiszeripar számára.
A cseresznye megőrzésének legfontosabb technológiái és fejlesztése
Cherry, mint finom gyümölcs, az elmúlt években jelentős fejlődést tapasztalt megőrzési technológiájában. A hagyományos hideg láncszállítástól kezdve a modern átfogó megőrzési rendszerekig több szempontot fednek le, mint például a betakarítás előtti és a betakarítás utáni feldolgozás, az intelligens környezeti ellenőrzés és az új megőrzési technológiák. Először is elengedhetetlen a cseresznye érettségének pontos ellenőrzése a betakarítási szakaszban. A kutatások kimutatták, hogy a cseresznye betakarítása maximalizálhatja minőségi és tárolási toleranciáját, ha az oldható szilárd anyagok (SSC) tartalma eléri a 18% -ról 22% -ot, és a gyümölcskeménység nem kevesebb, mint 15N. Ezenkívül a betakarítási idő kiválasztása szintén döntő jelentőségű, általában a {3}} AM között ajánlott, ha a gyümölcshőmérséklet alacsonyabb, ami jótékony hatással van a termikus károsodás csökkentésére a betakarítás után.
A betakarítás utáni előkezelés fontos lépés a cseresznye megőrzési hatásának javításában. A gyakori előkezelési módszerek közé tartozik az alacsony hőmérsékletű pre-hűtés, a klór-dioxid-kezelés és a bevonat technológiája. Az alacsony hőmérsékleten elárasztott kísérlet a cseresznye hőmérsékletének gyors csökkentésére, hogy lelassítsa légzését és anyagcseréjét; A klór -dioxidot széles körben használják a cseresznye megőrzéséhez és megőrzéséhez kiváló fertőtlenítési és sterilizációs hatásai miatt. A bevonási technológia védőfóliát képez a cseresznye felületén, amely nemcsak javítja a megjelenés minőségét, hanem hatékonyan megakadályozza a víz elpárolgását és az oxigén behatolását, meghosszabbítva az eltarthatóságot.
A technológia fejlődésével az intelligens környezetvédelmi ellenőrzési rendszerek is alkalmazták a cseresznye tárolási környezetében. Az ilyen típusú rendszer valós időben képes figyelni és beállítani a raktárban a hőmérsékletet, a páratartalmat és a gázösszetétet, így a cseresznye legjobb tárolási feltételeit biztosítja. Például, ha beállítja a szén -dioxid koncentrációját a tárolás során, a cseresznye légzése tovább gátolható, és az öregedési folyamat késleltethető. Ugyanakkor néhány új megőrzési technológiát, például a nanoanyagok alkalmazását is vizsgálják, amelyek várhatóan tovább javítják a cseresznye megőrzési hatását és piaci versenyképességét.
