Hűtőkamra bontása, sterilizálása, fertőtlenítése
A hűtőkamrában hűtött főzési alapanyagok és élelmiszerek bizonyos zsírt, fehérjét és keményítőt tartalmaznak. Ezeknek a tápanyagoknak a jelenléte a penészgombák és baktériumok szaporodását és növekedését idézi elő. A hűtőkamra kezelésének megfelelő munkavégzéséhez, valamint az élelmiszerek és főzési alapanyagok hűtésének minőségi biztosításához szükséges a hűtőkamra rendszeres higiéniai és fertőtlenítési munkája. A penész, penész eltávolításához és a hűtőkamra fertőtlenítéséhez először használjon savas fertőtlenítőszert.
A savas fertőtlenítőszerek baktériumölő hatása főként a baktériumokban lévő fehérje koagulálására irányul. A szokásos fertőtlenítőszerek közé tartozik a tejsav, perecetsav, fehérítőpor, formalin és így tovább. A konkrét módszer a következő: Miután a hal elhagyta a hűtőkamrát, távolítsa el a fagyréteget az elpárologtató csőcsoportról, és tartsa a raktár hőmérsékletét 50 fok alatt, majd készítse elő az ecetet 50-100 gramm térfogatnak megfelelően. ecetet a hűtőkamra köbméterére, és használjon permetezőt. Permetezze be a raktárba, először zárja be szorosan a raktár ajtaját, és időnként kapcsolja be a ventilátort, hogy az ecet elpárologjon és befolyjon a raktárban, hogy az ecet sok halszagot felszívjon.
Módszerek a szagok eltávolítására a hűtőkamrában
A sajátos szag oka a hűtőkamrában. Az úgynevezett sajátos szag, vagyis a hűtőkamrában lévő főzési alapanyagok és élelmiszerek külső tényezők hatására fizikai és kémiai változások következtében abnormális szagot keltenek. Ez a szag idővel megtapad a hűtőkamrában. Falakon, mennyezeten, berendezéseken és szerszámokon. A hűtőkamra sajátos szagát általában a következő okok okozzák: A hűtőkamrában különös szag érezhető az élelmiszer bevitele előtt. A hűtőkamrába való belépés előtt az élelmiszer romlott, például romlott tojás, hús, hal, stb. A hűtőkamra, ahol a halat tárolták, a húst, tojást, gyümölcsöt, zöldséget és egyéb élelmiszereket mosás nélkül tárolják, ami a szag megfertőződését és romlását okozza. A hűtőkamra nincs jól szellőztetve, túl magas a hőmérséklet és a páratartalom, ami miatt a penészgombák elszaporodnak és penészes szagokat keltenek. A hűtőkamra hűtővezetékeinek szivárgása, a hűtőközeg (ammónia) bekorrodálódik az élelmiszerbe és sajátos szagot okoz. A hűtőkamrában a hőmérséklet nem csökken, így a hús megromlik és rothadó lesz. Ez a helyzet többnyire akkor fordul elő, ha a friss hús nincs lefagyasztva vagy teljesen lefagyasztva, majd raktárba kerül. A különböző szagú élelmiszereket hűtőkamrában tároljuk, hogy elkerüljük a sajátos szagokat a hűtőkamrában. A hűtőkamrába hűtésre behelyezett élelmiszereket ellenőrizni kell, és csak akkor lehet raktárba helyezni, ha nem romlottak el. A hűtőkamrás raktárnak az áru vásárlása előtt nem lehet különös szaga.
Ha különleges szag van, akkor használat előtt technológiával kell feldolgozni, hogy a sajátos szag megszűnjön. Általában meg kell erősíteni a hűtőberendezések karbantartását, és szigorúan tilos az áruk lerakása és kirakodása a csővezeték károsodásának és a hűtőközeg szivárgásának elkerülése érdekében. Az élelmiszerek hidegfeldolgozása során a hűtőkamra raktárát meghatározott hőmérsékleten kell tartani, a fagyasztott élelmiszert nem szabad átvinni, tárolni. Ha nem tud csökkenni a hőmérséklet a hűtőkamrában, meg kell találni az okot, és a hibaelhárítást követően el kell végezni az élelmiszer-feldolgozást. Az egymással szennyezett élelmiszereket nem szabad összekeverni és a hűtőkamrában tárolni.
A sajátos szagok kiküszöbölésére szolgáló hűtőkamra módszere az ózon módszer. Az ózon erős oxidáló hatású, amely nemcsak a hűtőkamrás raktárak sajátos szagát tudja megszüntetni, hanem a mikroorganizmusok szaporodását is megakadályozza. Az ózongenerátorral eltüntethető a raktár sajátos szaga. Ha sok zsírt tartalmazó élelmiszereket tárolnak a hűtőkamrában, ózonkezelést nem szabad alkalmazni a zsírok oxidációjának és avasodásának elkerülése érdekében. Formaldehid módszer: vegye ki az árut a hűtőkamra raktárából és használjon 2 százalékos formaldehid vizes oldatot (azaz formalin oldatot) a fertőtlenítéshez és a szagtalanításhoz. Ecetes módszer: A hűtőkamrás raktár, ahová a halat telepítették, erős halszagú. Más élelmiszerek betöltésére nem alkalmas, más élelmiszereket csak alapos tisztítás után lehet betölteni, hogy eltüntessük a halszagot. A halszag eltávolításának általános módja az ecet használata.
